ムラゴン ホーム
慎重にきったとおもったがやはり左打ちに入る。 うーん 麺で練習しないと。うちこでやってみるか？ 炊飯器に食材とかえしとこんぶをいれておでん。手間なくてよい。 ストーブでゆでたまごをつくると殻が剥きにくいのは気のせい？
そばうちおぼえがきの新着ブログ記事
-
-
切り練習は、当分右中に入らないように左外になるように練習してみる。 図書館にそばの本がすくなかったがこのごろちらちら増えてきた気がする。こまめに「これが読みたい。」っていっていればりくえすとになってるんかな。 そばもんはここから生まれてるんだなってよんでておもしろかった。 三たてより、一晩がおいし... 続きをみる
-
昨日８０ｃｍ近く延ばすためにけっこうめんを薄くうった きると細いきしめん状に。 たべるとおいしくない。むしろ２ｍｍくらいの厚さほうがよっぽどおいしい。 失敗作からでも、いろいろ考えることはある。 おひるのかきたまそばもでんぷんをいれればよかった、そしてかえしをいれたらず、うすかった。体にはよいか。
-
まず、予定してた粉がない。 かろうじて４００ｇ在庫で打つ。 にぎるとぱらぱら。2月たってないけど、冷凍庫で乾燥したもよう。 水が前回と違ってまったくちらばらない。3回で水回しをおえるはずが5回6回そして水がなくなっていい加減に追加。そしてさいごのひとふり入れすぎ。 ちょうど高段者の方が打たれてい... 続きをみる
-
めずらしく吹雪いた日だったので、ラーメンを買った。 ゆでめんって、煮るとのびちゃうし、かといって湯通しだけではふあん。ほんとうはどうやっておいしくたべるんだろう。 寒さは明日までと言ってたが、明日朝凍ってるかなあ。定例会にいくのにでんしゃはうごいててほしい。
-
図書館で借りた本。更科４代目の書かれた本の中には、鰹節は洗ってあたためてけずるのか！ しらなんだ。 昔いってた琉平という沖縄料理店であつけずりのけずりぶしがちゃんぷるーにかけてあってとてもおいしかったので削りかた聞いたけど教えてもらってたかしらん。 刃を研いで、またやってみよう。 切りは満足でもな... 続きをみる
-
駒板の音がガチャガチャしてる。 今日は部屋が寒くその他のことに時間がかかりそば打たず。 画像が横にしかならん。操作できるときとできないときのちがいはなんだ。 きつねそばは上の出来。甘すぎなくてよいがもうすこしあまくてもよかった 今度つくるかえしはからめで作る。
-
うーん。めせんはわるくないとおもう。 姿勢もまあ、おやゆびもひとさしゆびもきにしてる あしたはめんをうってみよう。 そばちょこともり。 麺は細いけど太さバラバラ。
-
駒板をおさえる親指の力を抜かない。包丁をにぎる人差し指に力を入れる。背はまっすぐ まあまあだとおもいたい。まったくずれないというわけにはいかない。 そばがきをつくってそばぜんざい そばちょこはけっこう容量がある。 かえしで油揚げを煮る。油抜きってさっと湯に浸せばいいかと思ったら２～３ふんにろと。水... 続きをみる
-
鹿の絵付きを購入 うさぎとか、かえるとか千鳥とかはみたことあるけど鹿ははじめて。 江の島のいいおみやげになった。 エスカーをのぼって庭園にいくと友好都市の長野の館があって体験もできるし２８もたべれるらしい。良く調べといていけばよかった。 おまけにイルミネーションの点灯時間がHPのものとちがい、はじ... 続きをみる
-
-
-
駒板を抑える親指に集中する。包丁をにぎる人差し指に力を入れる。 肩には力をいれない。これはむずかしい。 そば歳時記をよむ。 年越しそばっていつから食べ始めたのか母に伺うと、子供のころは食べてないといったった。 そばの栽培は祖母の時代はしていたらしいがそば打ちの技術は伝わってないのでそばがきなどでた... 続きをみる
-
-
-
レモン冷麺試食。キュウリハムなどなく、中華めんのたれがなく何かの麺のつゆで茹でただけで食べた。 すっぱくはない。黄色い。こむぎこめんというよりでんぷん？ 原材料をみると小麦粉・レモン果汁・でんぷん・クチナシ色素等 なるほど。 今度はきちんと具も乗っけて食べてみよう。レモン果汁冷麺のたれならあうの... 続きをみる
-
起きたら雪。 切り練習。目は配れるようになったと思うが、乱れはなおらない。調子は良くない
-
今日は、麺の太さを確認しながら、駒板が水平に動いていたか見れたような気がする！ どうか気のせいではありませんように。 炊飯器にスペアリブ・大根・だしを取った後の昆布をいれ、かえしをテキトーにいれスイッチオン。 手間なしにおいしい煮物が作れる。
-
包丁の持つ部分に注意。 重心のとれる真ん中あたりをもって包丁のおもさで切るように意識すればいいと思ったsが、もっと後ろをもつがよい、との画像を見た。今度の定例会でみてみよう。でも腕力が違うのだし、個人差も大きいのかも。 コマ送りの音にばらつきが多い。 つくったかえしは特に味の変化はなく、今日は天つ... 続きをみる
-
正月のだしとりののこりで２番だしをとるが白濁しとる。ええんかいな。 かえしとあわせる。まあ、いいか。かえしだけだとあまいえきたいだけど、だしとあわせるとうまみがでる。 切り練習はほんの５分。でも、やるかやらんかの差は大きいと思う
-
-
-
ひさーしぶりに切り練習。重心がわからない、肩に力が入りすぎ、内側に入りすぎ ①まえのめりにならないこと ②駒板が平行に移動しているか確認 １９日までにもとにもどすこと。それには毎日包丁をにぎること。
-
-
かえしをなめてみた。とがった塩気がうすれている。 あしたそば打ちに帰れるかな。 勇気を出して２：８でいってみよう。 そして今年の課題、エビ天 お店のように咲かせてみたい。わたぬいて、しっぽの先を切って小麦粉を振る まっすぐにはしなくてよい、押しつぶしてうまみをまな板に出すこともなかろう。 粉はyo... 続きをみる
-
-
７００ｇ打つか、３００ｇうつか迷って３００ｇ。 水回し。しんぽなし のしいたが６０ｃｍなので、くくりからふたつにわけて２かいでのす。 ひとつめののしはめちゃくちゃななめになった。 二つ目も切り幅そろわず。 まあ、つながったそばにはなったし、かえしとだしでわったそばつゆもまあまあ。 １年たったな。
-
-
-
-
昨日はきりがめちゃくちゃだった。 １週間ちょっとでもとにもどってる。やっぱり毎日かあ。年越しにうつからそれまでにもう一度うってても麺はあまらないからいいかな。 丸もできてなかった。
-
画像もとれんくらい忙しかった。 楽しく体験はしてもらえたが、そばの煮え具合もチェックしてなかったし・・・ ６０秒数えて色見てこんくらい、であげた。のびるのはよいがなまにえなかったかな・・たいけんだからうどんからそばからいろいろ。 忘れ物はなかった。次回あれば、道具をいかに使い終わった順からおさめる... 続きをみる
-
-
たかだか９人だが、おそろしく道具がいることが判明。 そば粉・小麦粉・打ち粉 鉢・篩・計量カップ・ふきん・台・包丁・駒板・麺棒・ちりとりはけ まな板・鍋大２こ・ざる・ボール・菜箸・おたま・スポンジ・手洗い石鹸 どんぶり・はし・タッパー・エプロン・つめきり・バンドエイド・包丁 そばつゆ・牛肉・ねぎ・揚... 続きをみる
-
『泰然』笠間に行く。一番についてすぐすわって３種そば・野菜とエビのてんぷら・ビールをいただく。 さらしなをたべたのははじめて。かたすぎずやおすぎず。私はそばが甘いとかいうのはわからないので、のどごしとかすかな匂い（風味というんだろうがこれもすかん） を楽しむ。とても細く朝からその日の粉をひいて準備... 続きをみる
-
土曜は、泰然 発芽そばを食べる予定。長野で千日修行をされたひとだとか。 ３年毎日そば打つんだったらできるんではとおもったが、５時から８時までそばしごとをするのだと。 うーん、できんかもしれんがやってみたい。 最後のお弟子さんということも書いてあったから、そのお店はたたまれたのか な。 きのうのそば... 続きをみる
-
今日は駒板があまりうまくおくれなかった。音もばらつきあり。緊張感がないね。 姿勢はまっすぐにすること。毎日ちょっとでもやること。週末はどうぐにさわれないのでどうしようかな。 そばがきがふわふわにならないのできちんとはかったが、もうおそｐくてたべれなかった あしたのみそしるにうかべましょう。
-
姿勢は気を付けた。目線はだいぶ駒板と切り板がみれるようになった。右手はまだよわいきがする。うちにも外にも曲がった。１ｍｍ。 色のつかなかったトマト、ほかの人が食べてたのでやってみた。いける。ソバはカリッと焼くこと。
-
体を起こすことを意識。目線は切り板と駒板。人差し指に集中。みぎてがややぐらつき肩に力がはいりすぎだがまあまあよし。 練習すればうまくなることがわかれば練習は楽しい。 いっかいめはたいへんおいしくふわふわにできたのそれきりうまくできない。水の量が少ないのか？かちこちのそばがき。つゆとしょうがでた... 続きをみる
-
切り復習 ・前かがみにならないように。 ・駒板の距離をとる。 ・目線は駒板と切り板の平行を確かめる。 だんだん後半しせいがくずれる。そして切り口がななめになってく。 今週の課題。 ガレット修正。ピーマンベーコン追加、水もいれてゆるくする。 味はわるくないんだけど、へりこげた。
-
-
２月に初めて参加し、いろいろあったが楽しかった。来年はさらにうまくなりたい。今年のそばは本格的に長いそばが食べられるはず。とーちゃんには食べさせられんかったな。あっちでくやしがっておるかの。 夕べしこんだガレットを焼いた。 そばのねばりがすごかった。もっとのばしたほうがよい。あつみがあると小麦粉と... 続きをみる
-
どこに力を入れて、どこで平行をちょうせいするか。 やっぱり内側にはいる。土曜に切ってがっかりかも。 ガレットをしこむ。焼くのは明日。
-
-
そばがきを作り揚げる。大根おろしとそばつゆで。 そばがきがだまになってふんわりというかんじではなかったが、そばの香りがしておいしい。そばがきつくってると、わざわざ麺にしなくとも十分おいしいと思う。小麦粉はねったより麺がおいしいとおもう。米は麺より炊いたほうがおいしいとおもう。 そばがき屋は江戸時代... 続きをみる
-
-
２日練習しなかったら、やはりゆがみがおおきいきがする。 そばの丸ぬきをためす。 調べたように、米より砕けやすい。すり鉢とソフトボールでは効率悪いが、ほかの方法がわからない。 のこったそばがきをすましにする。そば粉をかいて、だんごのおとしてにるよりくちあたりがよく上品。今度はごぼう・とり・かぶ・にん... 続きをみる
-
今日も７ｍｍくらいずれる。何をどうやったらずれなくなるのか？ 右手の押さえもきがゆるむとずれる。 そばがきを椀でなく、鍋でつくる。椀は手軽だけど生っぽくてうまくいかない。なべでやると口当たりの良いそばがきができた。 それでもぜんざいにいれて生っぽいので軽く煮た。ねばらないもちみたいでいい。お年寄り... 続きをみる
-
-
どこで線が曲がるのか一つずつ点検。 ああ、麺を切りながら駒を押してんのか。 正しくは前に擦らせて切って、それから駒をたおすのでは？ 井名人の動画をみてみよう。 乾麺でけんちんそばをつくってみた。原材料は「小麦・そば・・」ってかいてあったから、そば粉より小麦が多い。そして、私のうつそばよりそばらしい... 続きをみる
-
駒板をおさえきれなくてまがるのか？駒板をおさえる親指が弱いと上に向いていき人差し指が弱いとその反対というガー。 いつの時点でそれがおきるの？ 切り落とすときはたぶんまっすぐにおりる。 包丁をちょっと駒に倒すときはたぶんまっすぐ 包丁をあげるときはまっすぐあげる。 いつじゃ。落とすときは斜めにする必... 続きをみる
-
２回目まではよかった。３・４はみだれた。 おいしいってなんでしょう。 はらへってりゃおいしい。 たのしくたべればおいしい。 かんどうすればおいしい。 高級だからおいしいとかはないんだが、その雰囲気は大事。 まあ、店に食べに行く時ぐらいは、客としてきづかってもらえればうれしい。
-
竹原にいったついでに、そばやにいく。かもせいろをたのんだらざるのうらがわにのってきた。 せいろって、四角の容器のことではないんかいな。 なかなかのお値段ではあったが、かもはおいしかった。 切り練習は今日は４回きって３回はまっすぐにいったがあと一回うちがわにはいってきた。まいにちやればなおるのかなあ... 続きをみる
-
今日はあまりまがってない。駒板がまがってないか目で追いながら切った。 腹の前で切るのではない、というのも気を付けた。が、太さの確認はできない。同時に２つみることはできない。みなさんどうしてるのだろう。 切るときの駒板に当たる音が濁っている、しっかり押さえきれてない。明日の課題。 ペペロンチーノとい... 続きをみる
-
-
やはり左が内側にはいっていく。体の移動がわるいのかな。肩口からまっすぐまっすぐ。 先日の納豆細まき。具がまんなかでない。 冷凍そばがなくなるまでは、そばは打たない予定なので当分切りの練習のみ。
-
細くはあるが、太さばらばら。 打ち返しの麺をたばねて油で揚げるとばくはつしない。 小麦粉とかはそのまま揚げると爆発するんでBPいれるが、束ねたものをあげるときはいらないのな。 やっと競技用のそば３Pがはけた、あとは冷凍庫の１０食分だな。
-
-
ユーチューブ見てたら、清水審査委員講評があり四つだしは肉わけでもある。」と。 ふーん。確かに井名人は生地が広がるようにかまんべんなく手をあてておられる。 これができれば、丸が小さくても修正が可能かも。 でも、下手に手をあてれば、北海道やオーストラリア。 具は、たまごやき・カニカマ・キュウリがなくて... 続きをみる
-
-
-
なんで花巻なんだろ。 前半はまあまあだけど後半太い。駒板の押さえがよわく中途半端になっているから切りも安定してないのだろうか。 今日のタイム３９分５６秒。コールを聞き間違え残り２分だと思ってた。
-
そばあとタッパー半分。でも明日打ってまたたまる。 ほーむせんたーでお徳の角材２００円購入し、２０ｃｍ長さに切ってもらう。 のこで溝を切り、小刀とナイフ・紙やすりで仕上げる。 今日は切りの練習と動画をみるだけ。あと２日。
-
とろみをつけなかった。卵しずむしずむ。 丸はまあまあだったのに、四つだしがまったくだめ。きじがたるみしわがよった。丸出しの時にあつみがそろってないのと、四つだしのとき転がす手の位置がよくないのか。 きりはあまりななめにはならなかったが、後半あきらかにふとい。もう、つかれてきて集中できないし... 続きをみる
-
「２０分経過」のコールで、あと１０分で切りと片付け！？と勘違いし、６分を残して終了。本のし４分。ありえん。 「１０分経過」のコールで水回しを終わらせる。 「２０分経過」で本のしに突入。 「３０分経過」では切りにはいっていること。 ７分で切って３分で片づけはつらいけど、最低それくらいの気持ちでいるよ... 続きをみる
-
-
可もなく不可もなく。ちぎれたそばにはよいかも。不思議なことにビールをのみたいとおもわないそばができた。 今日はまあまあ丸。 切りも悪くなく、最後まで切れたがやはり右手の押さえが弱いために駒板と麺帯が回っていってる気がする。切る瞬間に駒板がずれないようにしっかり押さえること。
-
たいらでない丸をつくると、四だしはうまくいかない。修正するけど、おいしいそばにはならないのかも。 昨日は画像の貼り付けの機能が出たのに今日は出ない。画像をならべて90度まわしたいのだが。 かも南蛮とはいかないのでとりごぼうで温そばにした。ごぼうと鶏のうまみがよく合う。かも南蛮の南蛮ってなんだ？
-
並べ方がぎゃくね。 本日４０分４０秒。長くなったのは本のしを２回したため。 いつもはしないのに、第一回の加水を１/３残してしまった。出来上がり見た目にかわりはなかったが、粉に水がちりにくくなるので本番は気を付けよう。 切りは、家でするより場所が広いので体の動きが制限されにくいせいか悩むほど斜めにな... 続きをみる
-
試験用に、他人様の調理衣を借りた。蕎麦屋になった気分というより、まるでコスプレのようだ。 明日の課題は切り、制限時間内に打つこと、麺をやぶらないこと、丸をつくること やっぱり課題ばっかし。
-
水平ですね。力をぬけということなのか？ どうしても手前が広くなっていってる、ということは手が切り進むにつれておなかのほうによってるってことなのか？ 直すためには体の移動がいるのかなあ。 切りはじめはかまえたときガッチガチに固まってて途中で気が付いて途中から力をぬくかんじ。でも肩に力が入ってるときの... 続きをみる
-
水回し１０分のカウントから１２０秒頭で数えてコネに入る。地のし丸出しは合わせて４分をきれない。今日もいがんだ丸。 そして一部かけた四つだし。 切りはあまり斜めにならなかった。画像が横になってる。いろいろ編集するのがここでできないのがわずらわしい。 今日もたるんだ麺帯を巻き込んで何か所かたたんでしま... 続きをみる
-
-
タイマーが「１０分けいか」と言ったらしかたない、よってなくてもよせてこねにうつる。うまくなったら１０分以内でほんとによるようになるのか？ 丸がゆがみ、４つだしがゆがみ、そして今日も生地をやぶる。試験用にはあまり薄く延ばさないように。今日の切りも前半はまあまあだけど後半ななめになり、３ｍｍ幅もでた。... 続きをみる
-
-
-
-
地のしがあらいせいか丸のししても丸にならず、修正（やってはいけない）。 当然角だしも変形していく。四角にのせない。 変形したものを整形するのではなく、変形しないようにしあげねば。 今日はあまり切りがナナメでない。包丁を切り板の真ん中にするのをいしきしたから？
-
-
てす てす
