慎重にきったとおもったがやはり左打ちに入る。 うーん 麺で練習しないと。うちこでやってみるか? 炊飯器に食材とかえしとこんぶをいれておでん。手間なくてよい。 ストーブでゆでたまごをつくると殻が剥きにくいのは気のせい?
2018年1月のブログ記事
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切り練習は、当分右中に入らないように左外になるように練習してみる。 図書館にそばの本がすくなかったがこのごろちらちら増えてきた気がする。こまめに「これが読みたい。」っていっていればりくえすとになってるんかな。 そばもんはここから生まれてるんだなってよんでておもしろかった。 三たてより、一晩がおいし... 続きをみる
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昨日80cm近く延ばすためにけっこうめんを薄くうった きると細いきしめん状に。 たべるとおいしくない。むしろ2mmくらいの厚さほうがよっぽどおいしい。 失敗作からでも、いろいろ考えることはある。 おひるのかきたまそばもでんぷんをいれればよかった、そしてかえしをいれたらず、うすかった。体にはよいか。
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まず、予定してた粉がない。 かろうじて400g在庫で打つ。 にぎるとぱらぱら。2月たってないけど、冷凍庫で乾燥したもよう。 水が前回と違ってまったくちらばらない。3回で水回しをおえるはずが5回6回そして水がなくなっていい加減に追加。そしてさいごのひとふり入れすぎ。 ちょうど高段者の方が打たれてい... 続きをみる
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めずらしく吹雪いた日だったので、ラーメンを買った。 ゆでめんって、煮るとのびちゃうし、かといって湯通しだけではふあん。ほんとうはどうやっておいしくたべるんだろう。 寒さは明日までと言ってたが、明日朝凍ってるかなあ。定例会にいくのにでんしゃはうごいててほしい。
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図書館で借りた本。更科4代目の書かれた本の中には、鰹節は洗ってあたためてけずるのか! しらなんだ。 昔いってた琉平という沖縄料理店であつけずりのけずりぶしがちゃんぷるーにかけてあってとてもおいしかったので削りかた聞いたけど教えてもらってたかしらん。 刃を研いで、またやってみよう。 切りは満足でもな... 続きをみる
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駒板の音がガチャガチャしてる。 今日は部屋が寒くその他のことに時間がかかりそば打たず。 画像が横にしかならん。操作できるときとできないときのちがいはなんだ。 きつねそばは上の出来。甘すぎなくてよいがもうすこしあまくてもよかった 今度つくるかえしはからめで作る。
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うーん。めせんはわるくないとおもう。 姿勢もまあ、おやゆびもひとさしゆびもきにしてる あしたはめんをうってみよう。 そばちょこともり。 麺は細いけど太さバラバラ。
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駒板をおさえる親指の力を抜かない。包丁をにぎる人差し指に力を入れる。背はまっすぐ まあまあだとおもいたい。まったくずれないというわけにはいかない。 そばがきをつくってそばぜんざい そばちょこはけっこう容量がある。 かえしで油揚げを煮る。油抜きってさっと湯に浸せばいいかと思ったら2~3ふんにろと。水... 続きをみる
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鹿の絵付きを購入 うさぎとか、かえるとか千鳥とかはみたことあるけど鹿ははじめて。 江の島のいいおみやげになった。 エスカーをのぼって庭園にいくと友好都市の長野の館があって体験もできるし28もたべれるらしい。良く調べといていけばよかった。 おまけにイルミネーションの点灯時間がHPのものとちがい、はじ... 続きをみる
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駒板を抑える親指に集中する。包丁をにぎる人差し指に力を入れる。 肩には力をいれない。これはむずかしい。 そば歳時記をよむ。 年越しそばっていつから食べ始めたのか母に伺うと、子供のころは食べてないといったった。 そばの栽培は祖母の時代はしていたらしいがそば打ちの技術は伝わってないのでそばがきなどでた... 続きをみる
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レモン冷麺試食。キュウリハムなどなく、中華めんのたれがなく何かの麺のつゆで茹でただけで食べた。 すっぱくはない。黄色い。こむぎこめんというよりでんぷん? 原材料をみると小麦粉・レモン果汁・でんぷん・クチナシ色素等 なるほど。 今度はきちんと具も乗っけて食べてみよう。レモン果汁冷麺のたれならあうの... 続きをみる
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起きたら雪。 切り練習。目は配れるようになったと思うが、乱れはなおらない。調子は良くない
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今日は、麺の太さを確認しながら、駒板が水平に動いていたか見れたような気がする! どうか気のせいではありませんように。 炊飯器にスペアリブ・大根・だしを取った後の昆布をいれ、かえしをテキトーにいれスイッチオン。 手間なしにおいしい煮物が作れる。
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包丁の持つ部分に注意。 重心のとれる真ん中あたりをもって包丁のおもさで切るように意識すればいいと思ったsが、もっと後ろをもつがよい、との画像を見た。今度の定例会でみてみよう。でも腕力が違うのだし、個人差も大きいのかも。 コマ送りの音にばらつきが多い。 つくったかえしは特に味の変化はなく、今日は天つ... 続きをみる
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正月のだしとりののこりで2番だしをとるが白濁しとる。ええんかいな。 かえしとあわせる。まあ、いいか。かえしだけだとあまいえきたいだけど、だしとあわせるとうまみがでる。 切り練習はほんの5分。でも、やるかやらんかの差は大きいと思う
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ひさーしぶりに切り練習。重心がわからない、肩に力が入りすぎ、内側に入りすぎ ①まえのめりにならないこと ②駒板が平行に移動しているか確認 19日までにもとにもどすこと。それには毎日包丁をにぎること。
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かえしをなめてみた。とがった塩気がうすれている。 あしたそば打ちに帰れるかな。 勇気を出して2:8でいってみよう。 そして今年の課題、エビ天 お店のように咲かせてみたい。わたぬいて、しっぽの先を切って小麦粉を振る まっすぐにはしなくてよい、押しつぶしてうまみをまな板に出すこともなかろう。 粉はyo... 続きをみる
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