やはり左が内側にはいっていく。体の移動がわるいのかな。肩口からまっすぐまっすぐ。 先日の納豆細まき。具がまんなかでない。 冷凍そばがなくなるまでは、そばは打たない予定なので当分切りの練習のみ。
2017年11月のブログ記事
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細くはあるが、太さばらばら。 打ち返しの麺をたばねて油で揚げるとばくはつしない。 小麦粉とかはそのまま揚げると爆発するんでBPいれるが、束ねたものをあげるときはいらないのな。 やっと競技用のそば3Pがはけた、あとは冷凍庫の10食分だな。
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ユーチューブ見てたら、清水審査委員講評があり四つだしは肉わけでもある。」と。 ふーん。確かに井名人は生地が広がるようにかまんべんなく手をあてておられる。 これができれば、丸が小さくても修正が可能かも。 でも、下手に手をあてれば、北海道やオーストラリア。 具は、たまごやき・カニカマ・キュウリがなくて... 続きをみる
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なんで花巻なんだろ。 前半はまあまあだけど後半太い。駒板の押さえがよわく中途半端になっているから切りも安定してないのだろうか。 今日のタイム39分56秒。コールを聞き間違え残り2分だと思ってた。
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そばあとタッパー半分。でも明日打ってまたたまる。 ほーむせんたーでお徳の角材200円購入し、20cm長さに切ってもらう。 のこで溝を切り、小刀とナイフ・紙やすりで仕上げる。 今日は切りの練習と動画をみるだけ。あと2日。
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とろみをつけなかった。卵しずむしずむ。 丸はまあまあだったのに、四つだしがまったくだめ。きじがたるみしわがよった。丸出しの時にあつみがそろってないのと、四つだしのとき転がす手の位置がよくないのか。 きりはあまりななめにはならなかったが、後半あきらかにふとい。もう、つかれてきて集中できないし... 続きをみる
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「20分経過」のコールで、あと10分で切りと片付け!?と勘違いし、6分を残して終了。本のし4分。ありえん。 「10分経過」のコールで水回しを終わらせる。 「20分経過」で本のしに突入。 「30分経過」では切りにはいっていること。 7分で切って3分で片づけはつらいけど、最低それくらいの気持ちでいるよ... 続きをみる
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可もなく不可もなく。ちぎれたそばにはよいかも。不思議なことにビールをのみたいとおもわないそばができた。 今日はまあまあ丸。 切りも悪くなく、最後まで切れたがやはり右手の押さえが弱いために駒板と麺帯が回っていってる気がする。切る瞬間に駒板がずれないようにしっかり押さえること。
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たいらでない丸をつくると、四だしはうまくいかない。修正するけど、おいしいそばにはならないのかも。 昨日は画像の貼り付けの機能が出たのに今日は出ない。画像をならべて90度まわしたいのだが。 かも南蛮とはいかないのでとりごぼうで温そばにした。ごぼうと鶏のうまみがよく合う。かも南蛮の南蛮ってなんだ?
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並べ方がぎゃくね。 本日40分40秒。長くなったのは本のしを2回したため。 いつもはしないのに、第一回の加水を1/3残してしまった。出来上がり見た目にかわりはなかったが、粉に水がちりにくくなるので本番は気を付けよう。 切りは、家でするより場所が広いので体の動きが制限されにくいせいか悩むほど斜めにな... 続きをみる
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試験用に、他人様の調理衣を借りた。蕎麦屋になった気分というより、まるでコスプレのようだ。 明日の課題は切り、制限時間内に打つこと、麺をやぶらないこと、丸をつくること やっぱり課題ばっかし。
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水平ですね。力をぬけということなのか? どうしても手前が広くなっていってる、ということは手が切り進むにつれておなかのほうによってるってことなのか? 直すためには体の移動がいるのかなあ。 切りはじめはかまえたときガッチガチに固まってて途中で気が付いて途中から力をぬくかんじ。でも肩に力が入ってるときの... 続きをみる
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水回し10分のカウントから120秒頭で数えてコネに入る。地のし丸出しは合わせて4分をきれない。今日もいがんだ丸。 そして一部かけた四つだし。 切りはあまり斜めにならなかった。画像が横になってる。いろいろ編集するのがここでできないのがわずらわしい。 今日もたるんだ麺帯を巻き込んで何か所かたたんでしま... 続きをみる
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タイマーが「10分けいか」と言ったらしかたない、よってなくてもよせてこねにうつる。うまくなったら10分以内でほんとによるようになるのか? 丸がゆがみ、4つだしがゆがみ、そして今日も生地をやぶる。試験用にはあまり薄く延ばさないように。今日の切りも前半はまあまあだけど後半ななめになり、3mm幅もでた。... 続きをみる
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地のしがあらいせいか丸のししても丸にならず、修正(やってはいけない)。 当然角だしも変形していく。四角にのせない。 変形したものを整形するのではなく、変形しないようにしあげねば。 今日はあまり切りがナナメでない。包丁を切り板の真ん中にするのをいしきしたから?
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てす てす