2017年11月のブログ記事

  • 切り練習  納豆まき

    やはり左が内側にはいっていく。体の移動がわるいのかな。肩口からまっすぐまっすぐ。 先日の納豆細まき。具がまんなかでない。 冷凍そばがなくなるまでは、そばは打たない予定なので当分切りの練習のみ。

  • そばかりんとう BPなし

    細くはあるが、太さばらばら。 打ち返しの麺をたばねて油で揚げるとばくはつしない。 小麦粉とかはそのまま揚げると爆発するんでBPいれるが、束ねたものをあげるときはいらないのな。 やっと競技用のそば3Pがはけた、あとは冷凍庫の10食分だな。

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  • もり  試験そば

    認定会そばをゆでる。 ゆでてみると、太いのあり細いのあり、くっついたの、切り損ねたの そして、ゴムのように固い。 ゆでが甘かった。 明日煮そばにして朝ごはんにしよう。 来年の審査までにすればいいことは大体イメージできた。 あとはどれだけの練習量をかさねるか。 毎日そばは打っとられん。お金がかかる。... 続きをみる

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  • 四つだししながら肉わけ  そばずし

    ユーチューブ見てたら、清水審査委員講評があり四つだしは肉わけでもある。」と。 ふーん。確かに井名人は生地が広がるようにかまんべんなく手をあてておられる。 これができれば、丸が小さくても修正が可能かも。 でも、下手に手をあてれば、北海道やオーストラリア。 具は、たまごやき・カニカマ・キュウリがなくて... 続きをみる

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  • 認定会終了  

    次回に向けて、 ・水回しつぶつぶをめざす。いつもより大きい水だまが、ごろごろできた。 ・四だしをきれいにつくる。後半をのばしすぎて平行四辺形になってるのではないか。 ・幅だし80cmをきちんとおぼえる。短い麺帯になってしまった ・切りをそろえる。いつもより後半うまく切れたが、ばらつき・斜めに切れな... 続きをみる

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  • 定例会  平常心

    まあ丸。 最終チェック注意点 ・丸、四つだしをおおきく。(50cmが、目標) ・のしを時間かけて薄く均一に ・鉢を先に台に戻しておく ・包丁の粉・鉢のこな・麺棒掃除を完璧に 36分で終了しているので丸に時間をかけよう。 皆さんから励ましアドバイスを頂けたのがうれしかった。明日はけがしないようにおわ... 続きをみる

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  • 切りが後半太い  花巻

    なんで花巻なんだろ。 前半はまあまあだけど後半太い。駒板の押さえがよわく中途半端になっているから切りも安定してないのだろうか。 今日のタイム39分56秒。コールを聞き間違え残り2分だと思ってた。

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  • 麺棒置き作成 カレーそば

        そばあとタッパー半分。でも明日打ってまたたまる。 ほーむせんたーでお徳の角材200円購入し、20cm長さに切ってもらう。 のこで溝を切り、小刀とナイフ・紙やすりで仕上げる。 今日は切りの練習と動画をみるだけ。あと2日。

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  • かきたまそば 四つだし不可

        とろみをつけなかった。卵しずむしずむ。 丸はまあまあだったのに、四つだしがまったくだめ。きじがたるみしわがよった。丸出しの時にあつみがそろってないのと、四つだしのとき転がす手の位置がよくないのか。 きりはあまりななめにはならなかったが、後半あきらかにふとい。もう、つかれてきて集中できないし... 続きをみる

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  • 時間配分ミス そば納豆サラダ

    「20分経過」のコールで、あと10分で切りと片付け!?と勘違いし、6分を残して終了。本のし4分。ありえん。 「10分経過」のコールで水回しを終わらせる。 「20分経過」で本のしに突入。 「30分経過」では切りにはいっていること。 7分で切って3分で片づけはつらいけど、最低それくらいの気持ちでいるよ... 続きをみる

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  • 和そばのやきそば

    可もなく不可もなく。ちぎれたそばにはよいかも。不思議なことにビールをのみたいとおもわないそばができた。 今日はまあまあ丸。 切りも悪くなく、最後まで切れたがやはり右手の押さえが弱いために駒板と麺帯が回っていってる気がする。切る瞬間に駒板がずれないようにしっかり押さえること。

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  • 本日の練習 とりごぼうそば

    たいらでない丸をつくると、四だしはうまくいかない。修正するけど、おいしいそばにはならないのかも。 昨日は画像の貼り付けの機能が出たのに今日は出ない。画像をならべて90度まわしたいのだが。 かも南蛮とはいかないのでとりごぼうで温そばにした。ごぼうと鶏のうまみがよく合う。かも南蛮の南蛮ってなんだ?

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  • 定例会 そばかりんと、とドーナツの違い

    並べ方がぎゃくね。 本日40分40秒。長くなったのは本のしを2回したため。 いつもはしないのに、第一回の加水を1/3残してしまった。出来上がり見た目にかわりはなかったが、粉に水がちりにくくなるので本番は気を付けよう。 切りは、家でするより場所が広いので体の動きが制限されにくいせいか悩むほど斜めにな... 続きをみる

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  • 調理衣 そば打ち用

    試験用に、他人様の調理衣を借りた。蕎麦屋になった気分というより、まるでコスプレのようだ。 明日の課題は切り、制限時間内に打つこと、麺をやぶらないこと、丸をつくること やっぱり課題ばっかし。

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  • 包丁はほんの少し前下がりで

    水平ですね。力をぬけということなのか? どうしても手前が広くなっていってる、ということは手が切り進むにつれておなかのほうによってるってことなのか? 直すためには体の移動がいるのかなあ。 切りはじめはかまえたときガッチガチに固まってて途中で気が付いて途中から力をぬくかんじ。でも肩に力が入ってるときの... 続きをみる

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  • タイム 36分56秒

    水回し10分のカウントから120秒頭で数えてコネに入る。地のし丸出しは合わせて4分をきれない。今日もいがんだ丸。 そして一部かけた四つだし。 切りはあまり斜めにならなかった。画像が横になってる。いろいろ編集するのがここでできないのがわずらわしい。 今日もたるんだ麺帯を巻き込んで何か所かたたんでしま... 続きをみる

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  • ゆで時間40秒

    硬い。 まあ、麺はしまった。生ではないが硬い。 麺も新しくなかったから、また明日挑戦。今日は包丁の練習だけにする。毎日麺をうてないのでときどきは紙の練習。でも、切れるのかと思ったらきれないんだ。じゃあうまくなったのかへたなままなのかわからない。ときどきとめて線に対して斜めに包丁があたってたらなおす... 続きをみる

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  • 水回し13分切れない

    タイマーが「10分けいか」と言ったらしかたない、よってなくてもよせてこねにうつる。うまくなったら10分以内でほんとによるようになるのか? 丸がゆがみ、4つだしがゆがみ、そして今日も生地をやぶる。試験用にはあまり薄く延ばさないように。今日の切りも前半はまあまあだけど後半ななめになり、3mm幅もでた。... 続きをみる

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  • やはり切りでしょう

    そこそこつながる麺ができれば、あとは切りが重要だとおもうのだが。食べてみて「これは水回しが良い」とか「わるい」とかわからない。 切りは太いなりにあじわいもあるが、のどごし、食感の良さは程よい細さが重要だと思う。一度手打ちそばやで「かみごたえのある味のあるそば」と説明したものをたべたけど、音を立てて... 続きをみる

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  • 11月定例会

     片づけ2分を残して終了。途中で指導が入ったので2分で片づけできたかわからない。今日は慎重にのしたのでまあまあの丸。まるができるとへんな四つだしにならない。だから本のしのとき余計なことをしなくてよい。良い丸を作るには??? ・力をいっぺんにかけず、30度ずつ回しながら同じ力でのす。  地のしは関係... 続きをみる

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  • まるで丸でない

    地のしがあらいせいか丸のししても丸にならず、修正(やってはいけない)。 当然角だしも変形していく。四角にのせない。 変形したものを整形するのではなく、変形しないようにしあげねば。 今日はあまり切りがナナメでない。包丁を切り板の真ん中にするのをいしきしたから?

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  • 課題ばっかし

    試験に向けて、 ・くくりまで13分 ・こね2分30秒 ・地のし丸出し5分 ・本のし8分 ・たたみきり10分 ・片づけ1分30秒  はむり。  どうしても水回しに時間がかかり、10分にそらまめにならずむりやりくくる。ソラマメになるように加水すると、柔らかすぎて打ち粉がたびたびいる。  あせって丸出し... 続きをみる

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  • てすと

    てす てす

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