定例会　理解力が少ないんだから

水回しはアドバイスいただきながら、最後のひと振りをいれすぎることなく無事終了 地のし４８ｃｍたっせい。 ４つだし、１・２がみじかかった。前後にゆすりながらのすやりかたもおしえてもらった 丸だし、再々厚みを確認しながらのすこと、あつみがちがうままのすと、修正がしかなくなる。 のしは、両端の厚みをそろ... 続きをみる

麺棒のころがしかた

ゆきやんさんのブログをみながら麺棒をころがしていて、引きの時にころがってないのにきずいた。 どうやったらころがるか、考えて、親指でコントロールすることにした。来週実施。 そして、延ばすときの厚みは、麺の両側に、１．５ｍｍ板と２ｍｍ板を置いて確認するとよいとあったので、これも。 肉わけで厚みを完璧に... 続きをみる

定例会　記念カレンダー

水回しを指導していただく。 大きくすくってまわす、を４かい。 １ｍｍ単位でこなをちらす。最初から指を深く突っ込まない。 いままで見ててわかってる、と思ったとこをなおしてもらえた。 次回できるように、イメージトレーニング。 地のしははやくふちをおとすこと。時間かかりすぎ。 丸出しは目標６８ｃｍ。 よ... 続きをみる

５段模範

昨日に続き３段の応援にいく。 ・水回しは８分までかける ・地のしも丸だしも、前傾の姿勢で体重をかけて ・地のしはひじを曲げずにまっすぐおろして体重を利用する。 ・３段の片づけは完璧に 切りは特に重視されるので、練習あるのみ。しかし、そばを毎日切るわけにはいかない。紙での練習もいまいち効果があるのか... 続きをみる

認定会終了

衛生１０点・水回しこね練り２５．４点、のし１５点きり１３．６点・後片付け１０点 切りが課題。終了時手を洗わなかったのに気づき、包丁に拭き残りの白い線をみたときに脱力を感じた。 応援や、スタッフできておられる会員の方々に声をかけていただいてうれしかった。 本当にみなさまのおかげです。 審査が始まるま... 続きをみる

水回しが２回で終わる

なにをやっとんじゃ。 粉を６００ｇと４００ｇにわけて水回しするが、このところじかんがかかっているので、手振りをおもいきっていれてしまえと、おもいきりすぎた。 一玉目、なんとかくくったけど、ねとねと。 ２玉目、硬めに作ろうと思ったのと今度は計量した水がなんとなく多く感じられ、２回目の加水をひかえたに... 続きをみる

やっぱり１分足らない

４００ｇと６００ｇこねないといけないので、１２分後からの作業をすとっぷうおっちではかる。 水はすこしたらず、なかなかよらなかった、ちゃんと秤で測ること。 ４７％くらいだったかなあ、にぎってたしかめることもぬけてた。 地のし、ひじをまっすぐにして２ふんちょい、４０ｃｍをめざし、丸だし３分弱で６０ｃｍ... 続きをみる

1分たらない

水回しは、６００ｇと４００ｇでおこなう。 最初、４５％と１０ｃｃでやや硬かった。 つぎ、寄るまで手振りで入れてまあまあの固さ。本番はどうきめるか。かたいよりやおいほうがいいといわれるが、やおいときじをやぶるもと。うーむ。 しわは真ん中によったみたい。手のはらで押さえること。 １ｋにまとめて、残り２... 続きをみる

指導最終日

・水回し 　　練習粉の％を確認して、当日にのぞむこと。（本日の粉は北海道産で４７％。多いん 　　じゃない？と言われた） 　　あおりは高く。重い粉が下に落ち、軽い水の回らない粉が上に来るため 　　もうすこしまとまってからくくる。（早い） 　　動作は、「ながら」をしないこと。粉は鉢に入れて、袋の上の粉... 続きをみる

水回しからくくりまで１２分

鉢がちさいので３００ｇ、３００ｇ、４００ｇで水回し。量は少なくてもじかんはあまりかわらんものなのか。 踏み台を、もう一枚増やして新たにセット。ほんとは長いほうがいいんだけど、今回は見送るかも。 １５０ｃｃ程度用意し、１００ｃｃのこして１度目の加水。４分後２回目加水のこり１５ｃｃ程度あと１５ｃｃをて... 続きをみる