昨日に続き３段の応援にいく。
・水回しは８分までかける
・地のしも丸だしも、前傾の姿勢で体重をかけて
・地のしはひじを曲げずにまっすぐおろして体重を利用する。
・３段の片づけは完璧に

切りは特に重視されるので、練習あるのみ。しかし、そばを毎日切るわけにはいかない。紙での練習もいまいち効果があるのかないのかわからない。うーん、どうしよう。

昼より模範をみる。
・包丁は２段階におとす。
・麺帯は押して引いてのす。丸だしのとき麺が動くのは上から押さえていない証拠
・みずまわし、あおらなくても最初のパン粉じょうが作れるはず
・地のしは高いところをのこさずなるべく均一にしながらのす。そうしないと４段の粉は
　ひび割れる
・４つだしは麺線に手を置くように意識してなるべく厚いところと薄いところができない
　ように整形していく。
・包丁のつかいかたで象のはながでる

どうやったら、あのようなみずまわしができるのか、まったくわからなかった。