光が少しみえたかも　　初台打ち

夕方から指導してもらいにいく。 ４つだしの先がみぎうえがいつも薄くなり、形が整わないこと、水回しがイッキ加水しないと１５分かかっていることを相談。 ４つだしは、最初の巻取りの時にすでに押さえながら作業すること（１回転かせげる）かどがきちんとでやすいように、両手を重ねて３回くらいまわしたあと、手を移... 続きをみる

まったく上達の気配なし

小町の粉を使う。にぎってみて形のできるそばだった、あじはよくわからなかった。 ところが、３回目の手振りを失敗。べたべたのきじができあがる。 今日は人に渡さなければならないので、あわててもう一度粉を軽量。 丸のしも６０点 やわらかくて、さきがのびすぎ ４つだしも本のしもいつもと同じレベル。 きりはや... 続きをみる

小町の里　打ち粉購入

打ち粉が尽きたので、あせっていたが小町の里にあったのをおもいだし、昼食を兼ねて向かう。 無事５００ｇ×２袋ゲット。 そば粉も新しそうなのが出ていたので買った。七味はおろしがこなかったためかわなかった。ふくれミカンを使った七味を買い損ねた今年はもういかないだろうからざんねん。

昨日の２回め打ち

みずまわししてこね。２回目はどうしてもいたがしめりやす くなってしまうので、みずはすくなく。 丸のしは慎重に。もんだいのよつだしは、下のほうに手を当てて押す。回数をすくなく、生地を薄くしすぎないことが課題。１，２はたぶんいまのやりかたでよい、が３・４のしたあと右上がもんだい。のびてない。 １どめよ... 続きをみる

出張用そば打ち板台　注文

どんなもんかしらん。食卓の机が狭いので、ふだんはテーブルに使用予定。 こねはしない。たぶん足が弱いだろうから。 ただ鉢はないので、今までの鉢で３回水回しして間に合わせるか。休みにいないので火曜の夕方来る予定。 ３００ｇうち。全然ダメ 水回しは３０％。一期加水しない。最初からてをつっこまずなでる。 ... 続きをみる

特訓　１　　　　１ｋ打ち

休日を利用して、そば打ちを習う。 とにかく、１ｋをうてるように。 水まわし、３８０まで。まぜる・あおる・まぜる。さいしょから深く指を突っ込まずになでてゆかないとみずだまができる。 ねりはさいごまで、生地をずらしながらねる。 最後はできるだけ平たく作って地のしにじかんをかけない工夫をする。 地のしは... 続きをみる

やはりきじをやぶる　３００ｇ打ち

水回しは１０分程度で抑える。 　 ３回目の手振りが多くなるとぜったいやわらかくなりすぎるので少なめに。かつ寄っていく水加減で。 じのしは２ふんをめざす。 丸だしはとにかく丸と厚みを守る。今日は６８点。 四つだしは、最初の幅はきっちりだす。でも３・４がのびない。きりはだめ。いかだにおもなった。 明日... 続きをみる

２回目　３００ｇ打ち

水回しを１０ふんでおえたが、生地がやおく、肉わけで破ったため、もういちどねりなおし、５分前に終了。 本番もやぶれてもうろたえず時間の限りやりなおすか。 丸は５０てんくらい。 切りは大体８分くらいで納めている方が多いので１２ふんはあればなんとかいくな？ そばは、駅そばのようなふうみとなる。これでこし... 続きをみる

片づけがみについてない。３００ｇ打ち

毎回やればよいだけなのに。後悔先立たず。 くくりを１０分以下ですませる。 じのしはわるくないとおもうけど 丸だしは６５てん そして４つだしはもうだめ やわらかめなので、気をつけていたけど生地をまきこんでしわ もうきる。 片づけは、こなとのこっためんをふるうのをわすれ、まないたをおさめたあとに包丁を... 続きをみる

３７分　水回しはよし

最初に多めに入れる。二回目の加水で硬さを確認したとこでてぶりをすこし。 わるくはないかたさとおもったが、やはりまきこんでしわをつくった。 １１分でくくり。 四ツだしはだめ、丸は大体厚みがそろったと思ったのに。 なにがいけないのかわからない。 本のしはややながめにしたため、のこりじかんもすくなく き... 続きをみる

７分切ったが、きりがだめ

最後のひと振りが多くてやおめ。９６ｇほど土産の粉を使って乾燥していたので大丈夫かなと思って入れたが、多かった。 やおいと４つだしのてっぺんがくずれ、巻き込んでしわを作るもとになり。 地のしは、はやくなるが、打ち粉が多くいる。 丸だしは、厚みを整え、とにかくしわをつくらないようにしんちょうにしないと... 続きをみる

本日二回目

４０ふんきっちり。ということは１ｋでは時間オーバー。 水回しからくくりまでがやはり１５分。 地のしはまあまあでも丸が６５点 やはりみぎがうすい。しわを巻き込んで麺を破る。 ４つだしのときにすでに厚みがかたよりすぎてる。丸のしのとき厚みが均一でない。 そんなにひどくかたよってるとはおもわないのだが。... 続きをみる

肉わけがだめ

もとい。にくわけも、だめ。 四つだしはやはりながさがたりてなくて、巻き直して２回転がした 地のしをきにしたぶん丸はまあまあうまくいったと思う。 肉わけは麺線をとにかく崩したくなかったのでそれしか気にしてなかった 厚みが均一でないため、本のしできれいにのせず、薄いとこが波打っていき このような有様と... 続きをみる

定例会　６分オーバー

まあ、２分で伸してまあまあ満足の丸。 ４つだしも、巻き直したけどそこまでひどくなかった。めんせんもくずれなかった、が 厚い。 全体が厚い。８０ｃｍ幅は取れたけど、本のしのじかんがない。そしてくくりまでが１４分近くかかると、もうあとはどこでもちょうせいできない。「片づけをせいりすれば３ふんですむ」と... 続きをみる

試験粉　２回目

ゆでてみた。うーむ。味はうーん。 今日も水が散らず、１０ふんのくくりぎりぎり。第二加水が多すぎ 手振りで調節せずくくってやや、やおめ。ねりがたらないので、滑らかさに欠けてるのが画面でもわかる。 地のしも２分ギリギリ。そして形が悪い。 丸だし６８点。４つだし、長さは意識して出したが極端なレモンになっ... 続きをみる

粉到着

ありがたい。 にぎって、あじをみて。 加水が、もうぜんぜんだめ。 ７０点のまるのしで４つだしがみじかい。 ４つだしがみじかいと本のしでへんになる。 薄いとこが波なみになる。 もーしゃあないう。きる。ひどくはないがけしてよくもない。 あきまへんがな。 落ち着いてまたあした。

今日は動画をみるだけ

冷凍そばが５たばたまってるし。昨日やっぱりちょっとだれてるなとおもったので今日は動画を見て、考える。ユーチューブは井名人と３段試験と、どっかの名人戦とくらいかな。今日はなっとう・キムチ買い損ねた。

最後のひと振りが命取り　３００ｇ打ち

ざるも工夫をしないと、おいしいそばを打てない自分のそばにあきてくる。 そして明日からは土産物屋のそば粉。納豆・キムチ買おうかな。 今日はもう、完璧に水をまちがった。さいごのひとふり。 やる気がおちて、菊練もややきがぬけて。５０点の丸 それでもよつだしは修正を試みる。しわができたがなんとかした。やは... 続きをみる

あながデキた　３００ｇ打ち

みずまわしはりそうのやややわらかめ。 よつだし。丸出しのふちがととのってなかったせいか、ヘリがうまくのせない。 肉わけ　穴発見。 ほんのしわやくそ。 これが切り最後とはいえ、うーむ。