2018年2月のブログ記事

  • 冷凍かきたまそば  甘い

    昨日と同じ冷凍そばで日曜に作ったそばつゆでかきたまそばをつくった、 親子丼かと思うくらい甘かった。次回作り直し。

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  • 冷凍そば発掘  もり シュガーバターサンドの木 パンダ

    いつのじゃ。 おもったより切れてもない。くっついてもない。 そして道の駅で買った粉よりよっぽどおいしかった。 パンダは四角かったんだ。

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  • そばうち おろし

    300gでうつ きりばらばら。 麺帯もナナメ。丸のしも、よつだしもどれもいけなかった。 ただ、粉は良いので、切り幅もまあまあ細ければそこそこおいしくたべることができる。

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  • もり つゆたべくらべ

    土産物そば粉を打つ。 はやくなくしたい。 雄節のかつおぶしがあったので、だしをとりかえしとあわせてみる。 味をくらべてみたときは、まあいけるかなとおもったけど、そばにつけてみると 甘い。もっと塩気の強いしょうゆのほうがいいきがする。 だしはうすけずりなのであつけずりでとってみたいがこのへんではうっ... 続きをみる

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  • 切り練習 すごもりそば

    切り練習は全然ダメ。麺帯代わりの新聞がずれてく。 土曜に切った時も1.8mmくらいか。もっとうすくのばしほそくきらねば 麺帯のさいごのばらばらの切りを揚げて、すごもりそば。 ゆでためんもためしたけど水分が多いとうまくあがらないようだ。 とろみは蕎麦湯とでんぷんを使った。あじつけは、かえしとしょうが... 続きをみる

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  • 冷凍そば だし巻き卵

    冷凍そばを解凍せずにゆでる、というブログ記事を見てためす。 くっつくか、麺がばらばらになるかとおもったが、うまくいった。 ふっとうしたおゆにとぷんといれてしばしまったあとめんをほぐす。対流が始まったら40かぞえて透明になった?でひきあげ面水をあてて冷水洗いを2かい。ふゆはこおりいらんね。 かえしを... 続きをみる

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  • 定例会 カマンベール燻製

    後半の打ちでいいやと、ぎりにいったら今回から阿弥陀でくじ引きしてあたったら指導をうけながらのそばうちというものにあたってしまった。 今日の粉は前回買えなかったので、道の駅神石産石臼引き。400gと地場産中力粉100g 水回しの指摘事項 *星をつくらないために ・鉢は常にきれいに ・粉を混ぜた後、平... 続きをみる

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  • あつもり そばのゆでじかん 切り練習

    そばをしずかにいれ、箸でうかべてならべてやる。蓋をして圧が上がってそばが滞留をはじめたら色が変わったとこでひきあげる。  色。ねえ。そばがややふくらみとうめいっぽくなる?うーん・・・ いままでゆで不足と感じたことはない。ただ夏はもうすこし硬めに仕上げたいときはある。ふっとうしたら40かぞえてややと... 続きをみる

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  • 切り練習 

    人差し指に集中。肩に力を入れないこと。右手の押さえがやはり弱い気がする

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  • きのこそば おろししょうがぞえ

    昨日の石臼引きそばを温そばでたべてみた。だしをとってかえしとあわせる・ エノキをにて汁を用意。そばをゆでて、そのままだとぬるいのがいやなので、汁に入れて少し煮る。あげたま、ねぎとおろししょうがをのせてたべた。 しょうがきいてよい。エノキをいれるとおしるがおいしくなった。麺も煮てものびずよかった。 ... 続きをみる

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  • 道の駅で買った地場産石臼引きそば粉を打った

    握ると、ぱらおぱら。完全に粉。 55%くらいにしてみる。 くくったときもう、ひび割れそうな感じがして何回か手水を付ける。 ひびわれたけどまあまあの丸。 もうしかたがないので、10円玉のあつみになったらよしとする。 ひたすら切る。切り幅はわるくないけど、とにかくななめになるのをなんとかせねば。 ゆで... 続きをみる

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  • つきみそば そばの極楽

    17ねんくらい、まえのほん。 そばきり発祥について、ウオーキングはおもしろかった。 最近のものはどこかでとくしゅうしてないかな。蕎麦ウエブにもないようだし。 冷凍めんで月見を作ったが、月見はうどんのほうがいいとおもった。

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  • 道の駅 店長まかない

    めあてのそばやが定休日。ソバの棒を売る店も定休日。とおりすぎたとこのそばやにはいっとけばよかった。 仕方がないので帰ってたら道の駅にそばのはたをみつけた。が、おもちかえりのそばだった。レストランにきょうのまかないでマグロあぼがど丼とそばのせっとがあったのでたのんでみる。 道の駅に客を呼ぶには何か看... 続きをみる

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  • そばうち 丸出しでもうきまる

    丸出しですでに厚みがそろわない。変形の丸にしかならない。 地のしが丁寧にできてないせいだとおもう、もっとじっくりきれいにまわそう。 切りはめちゃくちゃにななめ。駒板の下で麺帯がずれてく感じだ。 押さえが甘いんかな。でも押さえすぎると麺がつぶれそうだし。おしぎりになって5る。そして姿勢をよくすると切... 続きをみる

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  • ゆでそば 乾麺のほうがいいか

    夕飯がもうおそかったのでそばを打つ気もなく、ゆでそばをかってみた きつねにしたが、乾麺のほうがよかった。 どちらもそばより小麦粉のほうが多いけど。 うどんは、ゆででも、乾麺でもれいとうでもすき・

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  • 切り練習 打ち粉をつかってみる

    打ち粉を振ってきりのれんしゅうをしたが、包丁とまな板がきずつきそうなのでもうしない。打ち粉を振る練習にはなるが。 目の高さくらいで粉雪のように。ところどころぼたんゆきがおちてる。

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