そばうちおぼえがき

そばうちおぼえがき

切り練習 すごもりそば

切り練習は全然ダメ。麺帯代わりの新聞がずれてく。


土曜に切った時も1.8mmくらいか。もっとうすくのばしほそくきらねば


麺帯のさいごのばらばらの切りを揚げて、すごもりそば。


ゆでためんもためしたけど水分が多いとうまくあがらないようだ。


とろみは蕎麦湯とでんぷんを使った。あじつけは、かえしとしょうが。油の吸収がすごいのでたべすぎないこと。