そばうちおぼえがき

そばうちおぼえがき

あつもり そばのゆでじかん 切り練習

そばをしずかにいれ、箸でうかべてならべてやる。蓋をして圧が上がってそばが滞留をはじめたら色が変わったとこでひきあげる。  色。ねえ。そばがややふくらみとうめいっぽくなる?うーん・・・


いままでゆで不足と感じたことはない。ただ夏はもうすこし硬めに仕上げたいときはある。ふっとうしたら40かぞえてややとうめいになったあ?であげる。


あつもりをつくってみた。ゆでてひきあげたそばをそのままざるにのせたのではそばが閉まらない気がしたので、水でしめてざるにあげたあと、蕎麦湯をかけてあつもりに。


悪くはないが、すきでもない。ひどくさむくなければつめたいそばのほうがいい。


切りはひどくは乱れないが、よくもない。全体に目をくばり肩に力が入らないように。土曜はゆっくり丁寧を心がけてきってみよう。