そばうちおぼえがき

そばうちおぼえがき

そばうち 丸出しでもうきまる

丸出しですでに厚みがそろわない。変形の丸にしかならない。
地のしが丁寧にできてないせいだとおもう、もっとじっくりきれいにまわそう。


切りはめちゃくちゃにななめ。駒板の下で麺帯がずれてく感じだ。
押さえが甘いんかな。でも押さえすぎると麺がつぶれそうだし。おしぎりになって5る。そして姿勢をよくすると切りが悪くなる。