そばうちおぼえがき

そばうちおぼえがき

かえし 年始回り エビ天花を咲かせる方法

かえしをなめてみた。とがった塩気がうすれている。


あしたそば打ちに帰れるかな。


勇気を出して2:8でいってみよう。


そして今年の課題、エビ天


お店のように咲かせてみたい。わたぬいて、しっぽの先を切って小麦粉を振る
まっすぐにはしなくてよい、押しつぶしてうまみをまな板に出すこともなかろう。
粉はyouチューブとかみたけど小麦粉で仕上げてるとこが多いな、まあ片栗粉を1/3くらいにしてみよう。鍋は広く浅いものを使い、できれば傾斜をつける。


花が咲いたさくさくのエビ天をあげてみたい。


太めのはしで衣をつけたり、指で衣をちらせたりもあったが、最初に揚げ玉をつくるほうにしてみよう。あせって作るより確実な方法をためす。


卵水をつくり、粉は片栗粉を1/3にして同量?こおりみずにしておき溶いた後に半分粉をうえにふりかけて濃い目の衣が作れるようにすること。


さて、どうなるか。