そばうちおぼえがき

そばうちおぼえがき

切り練習 江戸そば通への道

図書館で借りた本。更科4代目の書かれた本の中には、鰹節は洗ってあたためてけずるのか!


しらなんだ。


昔いってた琉平という沖縄料理店であつけずりのけずりぶしがちゃんぷるーにかけてあってとてもおいしかったので削りかた聞いたけど教えてもらってたかしらん。


刃を研いで、またやってみよう。


切りは満足でもなく、やや惰性。仕事を持って帰ったのでそばはうたず。