地のしがあらいせいか丸のししても丸にならず、修正(やってはいけない)。
当然角だしも変形していく。四角にのせない。
変形したものを整形するのではなく、変形しないようにしあげねば。
今日はあまり切りがナナメでない。包丁を切り板の真ん中にするのをいしきしたから?
地のしがあらいせいか丸のししても丸にならず、修正(やってはいけない)。
当然角だしも変形していく。四角にのせない。
変形したものを整形するのではなく、変形しないようにしあげねば。
今日はあまり切りがナナメでない。包丁を切り板の真ん中にするのをいしきしたから?
試験に向けて、
・くくりまで13分
・こね2分30秒
・地のし丸出し5分
・本のし8分
・たたみきり10分
・片づけ1分30秒 はむり。
どうしても水回しに時間がかかり、10分にそらまめにならずむりやりくくる。ソラマメになるように加水すると、柔らかすぎて打ち粉がたびたびいる。
あせって丸出しをおろそかにすると、すべてに修正がかかり時間がかかりしかも美しくない。
前半分をのしすぎて、後ろ半分の厚みがのせなくなる。
45度の構えを意識すると麺帯がナナメになってゆく。
丸は時間がかかってもしかたない。きれいにのす。切りを余裕持ちたいので本のしは時間短縮でいく。
てす てす