ざるそば　精進揚げ

　のりをかけたらざるなんだっけ？のりかけたほうがお値段はよい。


そばの風味がきえるのでのりはだめとかいわれるらしいが、あったほうが好き。


さて、あと３たば何そばで食べよう？カレーと、納豆と、うーん・・

タラの芽　しょうじん揚げそば

畑の草取り。いもをうえたらカラスノエンドウが実を付けるまでに刈ること、とおじにいわれてたが間に合った。


４時間後。あまりかわってないが、堺のつうろと石垣もいちおうくさかりした。腰遺体

八重桜がまだ満開。
畑のタラの芽を取りに行った。父が植えて何年たつのか。あんまるすきではないのっだけどちょっとたべてみたいくらい。ほんとは山に生えているもののほうがすこしほろにがくｔれおいしい。はたけのはあくがすくなくてものたりない。


あまりひらいてないのを３つこいで帰った。蕎麦太いわあ。

精進揚げ　常陸秋そば石臼引き

水回しはたまができてだめ。水分量はまあよし。


菊ねりは、深く手をかけないこと表面ではなびらをつくる。麺線をととのえるとき手は線のまんなかにおいてのすこと。我流で変な癖が出てきているので注意。


　今日はお土産の常陸秋そば石臼引き６０メッシュだったが、味はうーん。ピーマンとさつまいもと玉ねぎで精進揚げ。この前細かったからあまり細くしないようにしたら太めになった。丸はのすとき気をつけてやったけど３０度ずつずらすをわすれてた。


丸がちさいとつのだしがちいさい。そうするとあと左側が厚くなっていつも失敗する。


・水回しは親指人差し指を鉢の底につけて回すことを意識。
・菊は深くてをいれず表面でしわをつくり、底を丸くするように。
・丸だしは３０度を意識して均一にのして５０ｃｍを目指す。
・８０ｃｍはばをとること。
・麺線を伸ばすときも必ず真ん中になるように手を置くこと。



我流が身についてしまわないように。