ゆきやんさんのブログをみながら麺棒をころがしていて、引きの時にころがってないのにきずいた。

どうやったらころがるか、考えて、親指でコントロールすることにした。来週実施。

そして、延ばすときの厚みは、麺の両側に、１．５ｍｍ板と２ｍｍ板を置いて確認するとよいとあったので、これも。

肉わけで厚みを完璧にそろえて、本のしは自分の好きな厚みに、とあったので肉わけの厚みをそろえることも重点に。

そして前回の水回しをもういちど、アドバイスばしでも成功できること。

切りは、やっぱり、うどん粉のして切ってみるか。

水回しを指導していただく。

大きくすくってまわす、を４かい。

１ｍｍ単位でこなをちらす。最初から指を深く突っ込まない。

いままで見ててわかってる、と思ったとこをなおしてもらえた。

次回できるように、イメージトレーニング。
地のしははやくふちをおとすこと。時間かかりすぎ。

丸出しは目標６８ｃｍ。
よつだしはだめ。５００ｇふえて生地をこねるのも、まわすのももたついてる。

本のしで、めんがうごいてないからくっついてるよってしてきされ、みごとにはりついたのをヘラではがしながらなんとか修正。たたみにもっていく。

きりは１７番めあたりが必ず太い。

打ち粉のあつみもばらばら。

認定会の写真をカレンダーにしていただいた。
うれしい。

昨日に続き３段の応援にいく。
・水回しは８分までかける
・地のしも丸だしも、前傾の姿勢で体重をかけて
・地のしはひじを曲げずにまっすぐおろして体重を利用する。
・３段の片づけは完璧に

切りは特に重視されるので、練習あるのみ。しかし、そばを毎日切るわけにはいかない。紙での練習もいまいち効果があるのかないのかわからない。うーん、どうしよう。

昼より模範をみる。
・包丁は２段階におとす。
・麺帯は押して引いてのす。丸だしのとき麺が動くのは上から押さえていない証拠
・みずまわし、あおらなくても最初のパン粉じょうが作れるはず
・地のしは高いところをのこさずなるべく均一にしながらのす。そうしないと４段の粉は
　ひび割れる
・４つだしは麺線に手を置くように意識してなるべく厚いところと薄いところができない
　ように整形していく。
・包丁のつかいかたで象のはながでる

どうやったら、あのようなみずまわしができるのか、まったくわからなかった。