そばうちおぼえがき

そばうちおぼえがき

定例会

理想の菊練りには程遠い。

地のしは目測でりそう40cmとれた。



丸出しも目測60cm。OK


四つだし、ざんねん形はそんなに悪くなかったが、幅が足らない。

麺帯40×21cm


やや厚かった。そして厚みのそろってない部分があり、麺線がたたんだ時に曲がっていた。

切りは70点。
そして今日も前かがみがちになるのを直しながら切り、包丁もななめになった。駒板を押す指の位置を気持ずらすとなおる、とアドバイスを受けた。