そばうちおぼえがき

そばうちおぼえがき

切り練習 肉わけ

ユーチューブで、なぜ駒板が回るか、の実演をしている動画をみつけた。ようは3てんのおさえがきちんとできてないと。
2段の切りそろえ率は90%。切りも毎日練習できるようにいつも道具をそばにおいておこう。ここんとこさぼってた。


よつだしのあと、肉わけをするのに早く角を作ろうとすると、肉のないところがどんどんうすくなり、均一に伸せなくなると小林5段が言われていた。


心当たりあり。


上下に肉をわけ、麺線をととのえる。そして80cm幅だしをすること。


同じ動画を見てても去年よりすこしずつわかるのがうれしい。去年はもう手順を覚えるので必死だったころだ。